TISKANJE RECEPTA | Krompirjeve pogačice z žafranom in lešnikovo skorjico ...
Krompirjeve pogačice z žafranom in lešnikovo skorjico
SESTAVINE (8-10 pogačic)
3 srednje veliki krompirji 1/4 žličke namočenega žafrana v 2 žlicah vroče vode sol 2/3 skodelice (110 g) grobo meltih lešnikov 1/2 skodelice (60 g) fino mletih krušnih drobtin ščep asafetide (neobvezno) 1,5 žličke semen kumine ghee (ali olje po želji)
PRIPRAVA
Krompir kuhamo v vodi, dokler se povsem ne zmehča. Dobro odcedimo. Kakor hitro je dovolj hladen, da ga lahko primemo z rokami, ga olupimo in temeljito pretlačimo skupaj z žafranovo vodo.
Solimo po okusu. Počakamo, da se ohladi.
Mlete lešnike zmešamo z drobtinami, asafetido, kuminovimi semeni in soljo. Stresemo v plitvo skledo.
Vzamemo pest krompirjeve mešanice in jo oblikujemo v kroglo velikosti teniške žogice. Vtisnemo jo v lešnikovo mešanico in jo sploščimo. Postopek ponovimo s preostalo mešanico. Ponev obilno premažemo z ghijem ali oljem. Pogačice spečemo z obeh strani na srednje nizkem plamenu, da porjavijo in se naredi skorjica.
Te nežno začinjene opoldanske krompirjeve pogačice ponudimo s kremasto omako, recimo s smetano crème fraîche, kislo smetano ali majonezo iz tofuja. Krompir sorte rumeni finn ali yukon gold poudari zlato žafranovo barvo. Lešnike lahko nadomestimo z blanširanimi mandlji, indijskimi oreščki ali pa s pistacijami, ki jim bodo dale čudovito barvo.
SESTAVINE (8-10 pogačic)
Natisni