350 g moke 100 g sladkorja 120 g masti 2 dl kisle smetane 3 žlice mleka 2 rumenjaka 1/2 zavitka pecilnega praška
jabolčni nadev
1 kg jabolk sladkor, po okusu 2 vanilij sladkorja limonova lupinica cimet klinčki
Priprava
Globlji pekač (30 x 25 cm) namažemo z mastjo.
KRHKO TESTO
Moko in pecilni prašek presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo sladkor, mast, kislo smetano, rumenjaka in mleko. Ugnetemo gladko testo.
Odrežemo 2 lista peki papirja velikosti pekača. Testo razdelimo na 2 dela, ki ju razvaljamo na peki papirju. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
JABOLČNI NADEV
Jabolka olupimo in naribamo. Naribana pristavimo in med mešanjem nekoliko pokuhamo. Nato jim primešamo sladkor (po okusu, vanilijev sladkor, naribano limonovo lupinico ter po malo cimeta in sveže mletih klinčkov.
Kos testa položimo v pekač. Premažemo ga z jabolčnim nadevom, ki ga pokrijemo z drugim kosom testa; gl. različice. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa pekač položimo v pečico, da se testo zlato obarva. Pečeno pito ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Po okusu jo potresemo s sladkorjem v prahu. Jabolčna pita po starem ali pita z jabolčnim nadevom po starem je sočna sladica. Kdor ima raje mehko, naj počaka en dan.
Nadomestek
Svinjsko mast lahko nadomestimo z maslom.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Jabolčni nadev lahko izboljšamo z rozinami.
Opomba
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Svinjske masti se po krivem drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z maslom. 100 g vsebuje 99 g maščob (40 g nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol.
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
Natisni