500 g zamrznjenega listnatega testa slaščičarska krema 90 g ostre moke 200 g sladkorja 7 dl mleka 4 jajca 1 vanilij sladkor limonina lupinica
drugo
2 dl sladke smetane sladkor v prahu
predpriprava
KREMŠNITE / KREMNE REZINE. Listnato testo odmrznemo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
Priprava
Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Listnato testo razdelimo na 2 dela. Razvaljamo ju v velikosti pekača (20x35 cm). Testo položimo na hrbtno stran pekačev, oplaknjenih s hladno vodo. Nekajkrat ga prebodemo z vilicami. Pekača za 20 minut položimo v ogreto pečico.
SLAŠČIČARSKA KREMA
Mleko zavremo. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
Rumenjake, 100 g sladkorja in vanilijev sladkor v kotličku penasto umešamo. Dodamo moko in premešamo. Prilijemo vrelo mleko in gladko razmešamo. Kotliček postavimo nad vodno kopel, sestavine pa stepamo približno 15 minut, da se krema zgosti.
Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Kremi primešamo drobno naribano limonovo lupinico, potem pa nežno še beljakov sneg.
List testa položimo v pekač. Prelijemo ga z vročo kremo in pustimo, da se ohladi.
Smetano čvrsto stepemo. Z njo premažemo ohlajeno kremo. Drugi list testa narežemo na kocke velikosti kremšnit. Položimo jih po kremi. Pekač za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Kremšnite ali kremne rezine narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nasveti
Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Sestavine:
Natisni