TISKANJE RECEPTA | Rahla in puhasta čokoladna rolada ...
Rahla in puhasta čokoladna rolada
Sestavine
Za biskvit:
95 g moke za torte ali večnamenske moke 20 g nesladkanega kakava v prahu 1 čajna žlička pecilnega praška 1/2 čajne žličke soli 4 velika jajca (ločena, sobna temperatura) 150 g sladkorja (razdeljeno) 60 ml rastlinskega olja 60 ml pinjenca ali polnomastnega mleka 1,5 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta 1 čajna žlička espressa v prahu (neobvezno)
Za vaniljevo stepeno smetano:
240 ml hladne smetane za stepanje 40 g sladkorja 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
Za čokoladni ganache:
120 ml smetane za stepanje 100 g polsladke čokolade (drobno sesekljane)
Postopek
Pečico segrejte na 180 °C. Pekač velikosti 30 × 43 cm namastite in obložite s pergamentnim papirjem. Papir prav tako namastite, da zagotovite, da se ne sprime.
Presejte moko, kakav v prahu, pecilni prašek in sol. Odložite. Z ročnim mešalnikom stepajte beljake in 50 g sladkorja na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo srednji vrhovi (rahlo povešeni, a čvrsti). Prestavite v drugo skledo.
V isti posodi stepajte rumenjake in preostalih 100 g sladkorja 1 minuto. Dodajte olje, pinjenec, vanilijo in espresso v prahu ter stepajte 2 minuti.
V rumenjakovo mešanico nežno vmešajte polovico beljakov. Nato dodajte preostale beljake in mešajte, dokler niso skoraj vmešani.
Dodajte suhe sestavine in nežno premešajte.
Testo enakomerno razporedite po pripravljenem pekaču. Pecite 12–14 minut, dokler vrh rahlo ne poskoči nazaj ob dotiku.
Na pult položite pergament ali kuhinjsko krpo, posuto s kakavom v prahu. Pecivo obrnite na pripravljeno površino, odstranite spodnji pergament in torto tesno zvijte skupaj s papirjem/krpo. Pustite, da se popolnoma ohladi (približno 3 ure).
Smetano, sladkor in vanilijo stepajte, dokler ne nastanejo srednji do trdi vrhovi.
Ohlajeno pecivo previdno odvijte in enakomerno premažite s stepeno smetano, pri čemer pustite 1,5 cm rob. Nežno zvijte nazaj in postavite na rešetko.
Smetano segrejte tik pred vretjem in prelijte čez čokolado. Počakajte 2–3 minute, nato mešajte, dokler ne postane gladka in sijoča. Prelijte tortno rolado.
Rolado postavite v hladilnik za 30–60 minut, da se ganache strdi. Razrežite na rezine in postrezite. Ostanke hranite v hladilniku do 3 dni.
Sestavine
Natisni