500 g svežih špargljev žlička masla 3 jajca mali lonček kisle smetane 100 ml sladke smetane sol in poper 80 g naribanega parmezana
Testo
200 g moke 2 ščepca soli 100 g masla 3-5 žlic vode
Priprava
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo malo hladne vode ter vse skupaj s hladnimi rokami hitro pognetemo v gladko testo. Testo oblikujemo v kepo, jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za pol ure postavimo v hladilnik.
Špargljem odlomimo olesenele dele, nato pa jih zrežemo na koščke. V ponvi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo koščke špargljev.
Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo na pol centimetra debelo. Preložimo ga v namaščen pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod modela. Porežemo odvečno testo in naredimo lep rob. Testo na več mestih prebodemo z vilico.
Razžvrkljamo jajca, dodamo smetano, sol, poper, nariban parmezan in popražene šparglje. Zmes nežno premešamo in jo vlijemo v model s testom. Pito pečemo v na 200oC ogreti pečici 40 minut oziroma toliko časa, da se testo in nadev zlato rjavo zapečeta.
Sestavine za 4 ljudi
Natisni