500 g pšenične moke 200 ml mlačne vode 200 ml mlačnega mleka zavoj suhega kvasa Fala pol zavoja kislega testa Fala žlica sladkorja 10 g soli 2 žlici olja
Priprava:
V večji skledi skupaj zmešamo moko, vodo in 150 ml mleka. Pustimo stati na sobni temperaturi 30 minut.
V preostalo količino mleka 50 ml vmešamo suhi kvas in sladkor. Pustimo ob strani za 5 minut.
Testo prestavimo v skledo mešalnika, prilijemo mešanico kvasa in mleka ter dodamo kislo testo.
Uporabimo kljukasti nastavek in pričnemo gnesti testo.
Po nekaj minutah gnetenja dodamo sol in olje. Testo gnetemo še 5 minut ali 10 minut, če gnetemo na roke.
Testo oblikujemo v gladko kepo in ga prestavimo v naoljeno skledo ter pokrijemo. Testo pustimo vzhajati 40-60 minut oziroma toliko, da se njegov volumen podvoji.
Vzhajano testo razdelimo na 5 enako velikih kosov, ki jih oblikujemo v kroglice.
Papir za peko rahlo naoljimo in nanj odložimo kroglico testa. Kroglico sploščimo v 20-25 cm velik oval ali krog. Postopek ponovimo z ostalimi kroglicami.
S hrbtno stranjo noža narišemo/odtisnemo križne zareze čez vsako lepinjo. Pokrijemo jih s folijo in jih pustimo vzhajati še približno 30 minut.
Med vzhajanjem segrejemo pečico na 250 °C in če imamo na voljo pica kamen, ga postavimo v pečico.
Vzhajane lepinje postavimo na pomokan pica kamen ali pomokan pladenj za pečico. V pečico jih prestavimo v paru in jih pečemo 5-8 minut.
Še vroče lepinje zavijemo v krpo in jih pustimo zavite, da se ohladijo.
Nasvet:
Pri kvašenem testu pazimo, da je kvas, ki ga uporabljamo aktiven. Zato je vedno priporočljivo kvas zmešati z mlačno tekočino in počakati nekaj minut, da se na površini pojavijo mehurčki.
Sestavine:
Natisni