2 zavitka listnatega testa 1300 ml mleka 300 g sladkorja 4 zavojčki vanilijevega sladkorja 2 zamaška ruma en strok vanilije 7 jajc 180 g bele gladke moke 750 ml smetane za stepanje sladkor v prahu
Priprava:
Za pripravo kremnih rezin potrebujemo pekač s snemljivim obodom v dimenziji 35 cm x 25 cm x 5 cm.
Pečico segrejemo na 215 °C in obložimo pekač s papirjem za peko.
Hladno listnato testo razvaljamo na malo večjo velikost kot je pekač za kremne rezine in ga enakomerno prepikamo z vilicami.
Testo pečemo 5 minut pri 215 °C, nato 10 minut pri 180 °C in 15 minut pri 160 °C. Pečeno testo ohladimo in položimo eno plast testa na pekač za kremne rezine. Po potebi ga obrežemo. Drugo plast testa prihranimo za kasneje.
V velik lonec vlijemo 1,1 litra mleka, 100 g sladkorja, vanilijev sladkor, dva zamaška ruma ter semena in strok ene vanilije.
Premešamo in ob zmernem ognju zavremo.
Vmes ločimo 7 jajc na beljake in rumenjake.
V večjo skledo dodamo 7 rumenjakov, 200 ml mleka in 180 g presejane moke. Dobro premešamo z metlico ali ročnim mešalnikom in pazimo, da nam ne ostanejo kepice moke.
Nato k rumenjakom postopoma dodamo 3 zajemalke vročega mleka. Ko prilivamo vroče mleko k rumenjakom vmes neprestano mešamo. S tem postopkom postopoma temperiramo rumenjake.
Beljake prestavimo v skledo mešalnika in jih pričnemo stepati pri nižji hitrosti. Nato postopoma dodamo 200 g sladkorja in jih stepemo v čvrst sneg, ki ima rahlo mehke vrhove.
Sedaj rumenjake počasi prelijemo v lonec k preostalemu mleku.
Vmes neprestano mešamo z metlico ali ročnim mešalnikom.
Temperatura štedilnika naj bo dovolj visoka, da krema dokaj hitro zavre in jo nato kuhamo še 5-6 minut. Ko krema zavre se začne hitro gostiti, a je potrebno ohraniti temperaturo blizu vretja, da se moka v kremi pokuha. Če nam v kremi vseeno nastanejo grudice, jo premešamo s paličnim mešalnikom.
Kuhano kremo prestavimo iz lonca v veliko mešalno skledo nato postopoma in nežno vmešamo sneg. Vmešamo ga z metlico, ki lepše razporedi sneg med kuhano kremo. Sneg bo kremo ohladil in jo začel trditi, zato pazimo da ne mešamo predolgo.
Kremo prelijemo v pripravljen pekač in jo enakomerno zgladimo z lopatko.
Površino kreme pokrijemo s folijo za živila in celoten pekač prestavimo v hladilnik za 3-4 ure, da se krema popolnoma ohladi.
Ko je krema ohlajena in čvrsta, stepemo 750 ml sladke smetane skupaj z zavojčkom vanilijevega sladkorja. Stepeno smetano enakomerno razmažemo po kremnih rezinah.
Sedaj čez smetano položimo drugo plast pečenega testa. Z nožem označimo velikost kremnih rezin in jih narežemo. Klasična velikost kremnih rezin je 7×7 cm.
Na tej točki je dobro vse skupaj postaviti v hladilnik še za dve uri, da se vse sestavine dobro ohladijo.
Kremne rezine posujemo s sladkorjem v prahu, jih razrežemo in postrežemo.
Sestavine:
Natisni