250 g moke 2 žlički pecilnega praška ščep soli 190 g masla sobne temperature 4 rumenjaki 160 g sladkorja 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Sestavine za čokoladno in belo kremo:
130 g temne čokolade 130 ml sladke smetane 800 g mascarponeja 400 ml sladke smetane 120 g sladkorja v prahu 2-3 žlice temnega ruma 2 žlički vanilije 50 ml espressa 1 žlička temnega ruma
Priprava bretonskega krhkega testa:
V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol.
V ločeni posodi stepamo maslo sobne temperature do svetle in kremaste teksture.
V drugi skledi stepemo rumenjake skupaj s sladkorjem. Rumenjake stepamo 5 minut. Dobiti moramo svetlo, kremno in gosto maso, ki za nekaj sekund za seboj pusti sled.
Nato k jajčni masi primešamo stepeno maslo. Mešamo z ročnim mešalnikom, da dobimo enotno, kremno maso.
Sedaj postopoma dodajamo moko k masleno-jajčni masi. Mešamo počasi z lopatko, da ne zbudimo glutena.
Ko imamo enotno zmešamo testo, brez večjih kupčkov moke, ga oblikujemo v ploščat pravokotnik in zavijemo v folijo za živila. Testo pustimo počivati 30-60 minut.
Vmes segrejemo pečico na 180 °C in obložimo dno pravokotnega pekača (20 x 30 cm) s papirjem za peko.
Ohlajeno testo pustimo na sobni temperaturi 5-10 minut, da se bo lažje valjal. Nato ga na rahlo pomokani površini ali papirju za peko, razvaljamo na velikost našega pekača. Testo prestavimo v pripravljen pekač ter ga dodatno zgladimo in zravnamo.
Testo prepikamo z vilicami in ga na hitro ohladimo v zamrzovalniku za 10 minut.
Nato ga prestavimo v ogreto pečico in pečemo na sredini, brez ventilacije, 20-25 minut. Pečeno testo bo zlato rjave barve in zelo rahlo, če s prstom pritisnemo nanj.
Pečeno testo popolnoma ohladimo in vmes pripravimo obe kremi.
Priprava čokoladne in bele kreme:
Začnemo s pripravo čokoladnega ganacha. V loncu segrejemo 130 ml sladke smetane skoraj do vretja.
Vročo smetano zlijemo čez 130 g nadrobljene temne čokolade.
Počakamo 1-2 minuti, da se čokolada prične topiti nato dobro premešamo do gladke teksture.
Čokoladni ganache prestavimo v hladilnik, da se ohladi.
Sedaj pripravimo belo kremo. V večji mešalni skledi stepamo 800 g mascarponeja skupaj s 120 g sladkorja v prahu in 2 žličkama vanilijevega ekstrakta. Mascarpone mešamo toliko časa, da postane kremen in mazljiv.
V ločeni posodi stepamo sladko smetano do mehkih vrhov in jo primešamo k mascarponeju.
Na koncu dodamo še 2 žlici temnega ruma in nežno premešamo, da dobimo gladko kremo.
Sedaj stepemo ohlajeni ganache do mehkih vrhov in mu primešamo ⅓ bele kreme.
Ko imamo obe kremi pripravljeni se lotimo sestavljanja tiramisu kock.
Sestavljanje tiramisu kock:
Ohlajeno testo enakomerno prelijemo s 50 ml kave v katero dodamo 1 žličko ruma.
Nato testo pokrijemo s plastjo čokoladne kreme. Kremo poskušamo nanesti čim bolj enakomerno, da bomo dobili lepe plasti.
Čez čokoladno kremo velikodušno potresemo temni kakav.
Sedaj dodamo v pekač belo kremo, ki jo zopet enakomerno razmažemo po površini.
Zložene tiramisu kocke pokrijemo s folijo za živila in jih prestavimo na hladno za vsaj 4 ure ali čez noč.
Ohlajeni tiramisu narežemo na kocke, ki so široke 4-5 cm.
Na koncu jih potresemo s temnim kakavom in okrasimo s poljubnimi čokoladnimi dekoracijami.
Tiramisu kocke so najboljše drugi dan, ko se vsi okusi usedejo in biskvit prepoji s kavo.
Nasveti:
Bretonsko testo lahko pripravimo dan prej in ga hranimo v hladilniku do peke.
Ko hladimo čokoladni ganache pazimo, da ne zatrdi, saj ga potem ne bomo mogli stepsti v rahlo, slastno kremo.
Za rezanje kock uporabimo vroč nož.
Tiramisu kocke zdržijo v hladilniku 3 dni.
Namesto temnega ruma lahko uporabimo Marsala vino, Vin Santo ali Kahlua liker.
Sestavine:
Natisni