150 g rjavih ali zlatih rozin 80 ml ruma 7 g suhega kvasa 50 ml mlačnega mleka 190 g masla, stopljeno in ohlajeno 180 g sladkorja žlica limonine lupinice (5 g) žlica pomarančne lupinice (5 g) 250 ml vročega mleka 3 jajca L + rumenjak, razžvrkljano 2 žlički vanilijevega ekstrakta ali paste žlička soli 500 g moke
za sladkorni sirup:
100 g sladkorja 80 ml pomarančnega soka 50 ml limoninega soka 50 ml ruma, od odcejenih rozin
Priprava
V skledo stresemo rozine in jih prelijemo z rumom. Pustimo jih namakati 30-60 minut.
V skodelici skupaj zmešamo mlačno mleko in kvas. Pustimo ob strani in počakamo nekaj minut, da preverimo aktivnost kvasa. Če se na površini delajo mehurčki je kvas živ in ga uporabimo.
V skledo mešalnika damo stopljeno maslo in sladkor v katerega smo vtrli limonino in pomarančno lupinico. Premešamo z lopatastim nastavkom za biskvit.
Mleko segrejemo, vendar ne do vretja, in ga prilijemo k masleni masi. Premešamo, da dobimo tekočo maso.
Jajca in rumenjak razžvrkljamo in jih med mešanjem prilijemo k mlečni masi.
Dodamo vanilijev ekstrakt in sol. Na koncu dodamo še presejano moko in mešamo pri srednji hitrosti 4-5 minut, da dobimo enotno gosto testo, ki je precej tekoče.
Rozine odcedimo in prihranimo ostanek ruma za sladkorni sirup.
Rozine vmešamo v testo, da se enakomerno razporedijo.
Skledo s testom pokrijemo z acetatno folijo in pustimo testo vzhajati 2 uri, da se njegov volumen podvoji.
Vzhajano testo premešamo in ga vlijemo v namaščen šarkelj model (premer 25 cm, višina 12 cm). Pokrijemo s folijo in pustimo testo vzhajati še 40-60 minut.
Vmes segrejemo pečico na 170 °C in pripravimo sladkorni sirup. V kozici skupaj zmešamo sladkor, sveže stisnjen pomarančni in limonin sok ter trak limonine lupinice. Sirup segrejemo do vretja in ga kuhamo 1-2 minut. Odstavimo z ognja in prilijemo prihranjen rum. Pustimo ob strani za kasneje.
Babko prestavimo v pečico in jo pečemo 35-45 minut pri 170 °C z ventilacijo. Ko dobi babka rjavo skorjico in iz sredice izvlečemo čist zobotrebec je babka pečena. Če imamo vbodni termometer mora sredica imeti temperaturo 92-94 °C.
Še toplo babako v celoti prepikamo in jo počasi prelivamo s sladkornim sirupom. Pustimo jo v pekaču, da v celoti popije vso tekočino in da se ohladi na sobno temperaturo, 30-40 minut. Babko odstranimo iz pekača in jo postrežemo še rahlo toplo, lahko jo pa tesno zavijemo v folijo in počakamo da se popolnoma ohladi ali do naslednjega dne. Tako bo ostala sočna in imela prijetno rahlo teksturo.
Babko hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi do 2 dni. Če jo hranimo v hladilniku jo pred postrežbo segrejemo na sobno temperaturo, saj bo bogato testo precej stisnjeno.
Sestavine
Natisni