TISKANJE RECEPTA | Ajdove potičke z orehovim nadevom ...
Ajdove potičke z orehovim nadevom
Sestavine
Testo
200 g ajdove moke 2 rumenjaka 300 g pšenične bele moke vrečka suhega kvasa pol žličke soli 50 g sladkorja vrečka vaniljevega sladkorja 60 g masla sobne temperature 230 ml vrele vode 80 ml mleka
Nadev
300 g mletih orehov 90 g + 1 žlica sladkorja 120 ml sladke smetane 2 beljaka 2 žlice ruma 2 žlici čokolade v prahu
Priprava
Testo: ajdovo moko poparimo – zalijemo jo z vrelo vodo, premešamo in popolnoma ohladimo.
K poparjeni moki dodamo vse druge sestavine za testo in jih premešamo, nato pa zgnetemo v prožno in voljno testo. Za gnetenje priporočava pomoč kuhinjskega robota, sicer zavihamo rokave. Z robotom gnetenje traja 7–10 minut, na roke pa precej dlje.
Posodo s testom pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo. Testo naj vzhaja do dvojne prostornine, kar traja približno uro.
Nadev:
beljaka stresemo v posodo in ju stepamo, da postaneta penasta. Dodamo žlico sladkorja, nato stepamo naprej do čvrstega in sijočega snega.
V večjo skledo stresemo mlete orehe, sladkor, rum in čokolado v prahu.
Prilijemo vročo sladko smetano in vse skupaj dobro premešamo. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.
Na koncu v zmes s spatulo nežno, po tretjinah, vmešamo še sneg iz beljakov. Nadev mora bit gost in mazav – če je pretekoč, primešamo žličko ali dve drobtin.
Oblikovanje in peka:
vzhajano testo razdelimo na tri enake dele. Vsakega razvaljamo v podolgovat in tanek pravokotnik – ena stranica mora biti občutno daljša.
Pravokotnik testa enakomerno premažemo s tretjino orehovega nadeva in ga zvijemo v dolgo tanko rulado. Postopek ponovimo še s preostalima pravokotnikoma.
Dobljeno kačo razsekamo na 3 cm debele potičke, ki jih razporedimo po pekaču in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj.
Sestavine
Natisni