40 dag moke, 2 dl mleka, 15 g kvasa, ščepec soli, jajce, 6 dag masla, 2 žlici vode.
Za nadev:
1 kg skute, 40 dag sladkorja, 1 l mleka, 8 jajc, 2 zavitka vanilijevega pudinga, 2 žlici jedilnega škroba ščepec soli, limona
Priprava:
Puding zmešamo z 1 dl mleka, preostanek mleka zavremo s 4 dag sladkorja. V vrelo mleko vmešamo puding in na zmernem ognju med mešanjem kuhamo minuto ali dve. Pazimo, da ne nastanejo grudice. Posodo umaknemo z ognja, ko je puding mlačen ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se povsem ohladi.
Za testo najprej mleko segrejemo do mlačnega. V večjo posodo, v kateri bomo mešali testo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in mlačno mleko ter vse dobro premešamo. Moko presejemo in jo skupaj z jajcem in soljo vmešamo v mleko s kvasom. Mešamo s kuhalnico ali pa v posodi kuhinjskega robota na najnižji hitrosti. Po treh minutah hitrost zvišamo za eno stopnjo in po koščkih v testo dodajamo mehko maslo. Če testo mešamo ročno, uporabimo kuhalnico in vsak košček masla temeljito vmešamo v testo. Posodo s testom pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati eno uro.
Za nadev najprej odcedimo skuto, potem jo zmešamo z 20 dag sladkorja, soljo, tremi jajci in polovico hladne pudingove zmesi, na koncu dodamo še limonino lupino in dve žlici limoninega soka. Pekač namastimo z maslom in po njem poravnamo testo ter ga obložimo z nadevom iz skute. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake stepamo z 10 dag sladkorja, zmes mora postati rahla in penasta. Dodamo drugo polovico pudinga in jedilni škrob ter zmešamo, da nastane enakomerna zmes.
Beljake s ščepcem soli in preostankom sladkorja stepemo v čvrst sneg, ki ga po obrokih vmešamo v zmes rumenjakov. Stresemo jo na podlago iz skute in poravnamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in pito pečemo 60 minut, potem jo v izključeni pečici pustimo še 10 minut.
Ko jo vzamemo iz pečice, naj počiva vsaj štiri ure, preden jo postrežemo.
Sestavine:
Natisni