TISKANJE RECEPTA | Svinjski ragu in rizi-bizi ...
Svinjski ragu in rizi-bizi
Sestavine
100 g mesa muškatne buče 100 g gomoljne zelene 2 čebuli 800 g svinjine (od plečeta) ščepec nastrgane limonove lupinice 2 nageljnovi žbici 5 poprovih zrn 1 lovorov list 1 olupljen strok česna 2 žlici olja poper 2 dl belega vina 5 dl temne osnove* za omako ali vode rizi-bizi sol 1 žlica oljčnega olja 100 g dolgozrnatega riža 2,5 dl vode ½ čebule, pretaknjene s 5 nageljnovimi žbicami 50 g graha 1 žlička masla
Postopek
Bučo, zeleno in čebulo olupimo ter narežemo na kocke. Meso narežemo na koščke, velike kot grižljaj. V vrečko za začimbe damo limonovo lupinico, nageljnove žbice, poprova zrna, lovorov list in česnov strok. Meso na vročem olju rjavo popečemo. Dodamo pripravljeno zelenjavo in vse skupaj hitro podušimo, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z belim vinom.
Hitro zavremo, dolijemo temno osnovo za omako in dodamo vrečko z začimbami. V pokriti posodi dušimo približno 20 minut, nato vrečko z začimbami odstranimo in na blagem ognju še naprej pokrito dušimo nadaljnjih 45 minut, da se meso lepo zmehča. Koščke mesa poberemo iz omake in jih v drugi posodi na toplem prihranimo. Omako zmiksamo s paličnim mešalnikom in po okusu začinimo. Meso prelijemo s pripravljeno omako in zmešamo.
Sedaj pripravimo še rizi–bizi. V kozici rahlo segrejemo oljčno olje. Dodamo riž in ga glaziramo. Dolijemo vodo, zmešamo in dodamo pretaknjeno čebulo. Riž v pokriti posodi na blagem ognju do čvrstega podušimo. Čebulo odstranimo, dodamo grah, posolimo, zmešamo in obogatimo z maslom. Ragu ponudimo s pripravljenim rizi-bizijem.
Nasvet
Temna osnova ali fond je osnova za druge temne omake. Če osnove nimamo si pomagamo s kocko omake za pečenko, ki jo raztopimo v vodi in dodamo v jed.
Sestavine
Natisni