200 g jagnjetine (pleče ali vratina) 200 g govedine (od plečeta) ¼ piščanca za juho (brez kosti) 400 g govejih kosti 1 žlička soli 50 g grobo narezanega pora 1 peteršiljeva korenina 1 liter vode
začimbni prevretek
5 dl vode 5 poprovih zrn 5 nageljnovih žbic nekaj žafranovih nitk 2 lističa žajblja malo luštreka, ingverja, bazilike, pehtrana in timijana za povezavo juhe 1,25 dl kisle smetane 2 rumenjaka 1 žlica moke
Postopek
V hladni vodi pristavimo meso, kosti in zelenjavo (por in peteršilj) ter počasi kuhamo. V drugi kozici, prav tako v hladni vodi, pristavimo začimbe. Rahlo kuhljamo tri četrt ure, nato prevretek odcedimo. Ko je meso kuhano, ga narežemo na drobne kocke.
Odcejeni juhi dolijemo začimbni prevretek in zavremo. V posodici gladko zmešamo kislo smetano z dvema rumenjakoma in moko ter vmešamo v vrelo juho. Dodamo narezano meso, juho po okusu začinimo in nalijemo v globoke krožnike. Juha mora imeti rahlo kiselkast okus.
Sestavine
Natisni