250 g telečjih pljuč 250 g telečjega srca 250 g telečjih prsi (brez kosti) voda 1 žlica kisa 1 žlička soli 200 g grobo zmletih telečjih jeter 2 žemlji od prejšnjega dne, namočeni v vodi 1 jajce ščepec zmletih nageljnovih žbic ščepec pimenta sol poper 1 žlička majarona 1 žlička bazilike 1 žlička melise 2 stroka česna, olupljena in drobno narezana maslo ali mast za model
Postopek
Telečja pljuča, srce in meso telečjih prsi dan poprej do mehkega skuhamo v slani okisani vodi. Potem ohlajeno meso in drobovino grobo zmeljemo z mesoreznico.
Namočeni žemlji ožmemo in pretlačimo. V primerni skledi vse sestavine dobro zmešamo. Maso napolnimo v namaščen model in pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C približno 1 uro. Telečji narastek zvrnemo iz modla, narežemo na rezine in ponudimo.
Nasvet
Zraven narastka tekne krompirjeva ali poljubna mešana solata.
Sestavine
Natisni