TISKANJE RECEPTA | Zeljna juha z jetrnimi cmoki ...
Zeljna juha z jetrnimi cmoki
Sestavine
300 g belega zelja (brez kocena in zunanjih listov) 1 žlica svinjske masti 50 g mesnate slanine, narezane na drobne kocke 80 g sesekljane čebule 1 žlička mlete paprike 1 žlička paradižnikove mezge 1 liter zelenjavne ali goveje juhe 1 strok česna, narezan na tanke rezinice ščepec kuminovih semen 2 žlici kisle smetane 1 žlica moke jetrni cmoki sol poper 100 g svinjskih jeter 30 g belega kruha (žemlje) ½ čebule 1 žlica olja za praženje 20 g moke malo česna, majarona in peteršilja (vse drobno narezano)
Postopek
Najprej pripravimo maso za cmoke. Jetra skrbno očistimo, kruh ali žemlje pa namočimo v hladni vodi in dobro ožmemo. Na olju hitro prepražimo drobno narezano čebulo in jo damo na hladno. Jetra, ožet kruh in praženo čebulo fino zmeljemo z mesoreznico. Dodamo preostale sestavine, začinimo s soljo in poprom ter dobro zmešamo. Masa naj počiva približno pol ure.
Medtem narežemo zelje na ozke trakove. V primerni kozici segrejemo mast. Slanino hitro popražimo; dodamo čebulo in jo steklasto zarumenimo. Vmešamo mleto papriko, dodamo paradižnikovo mezgo in dolijemo juho. Nazadnje dodamo še narezano zelje in vse začimbe. V pokriti kozici kuhljamo na blagem ognju približno 20 minut.
Iz jetrne mase naredimo osem cmokov. Damo jih v vrelo posoljeno vodo in na zmernem ognju kuhamo tako dolgo, da priplavajo na površino (približno 10 minut).
Kislo smetano gladko zmešamo z moko, vmešamo v juho, hitro zavremo in po okusu začinimo. Zeljno juho nalijemo v globoke krožnike ali jušne skledice, kot jušni vložek pa ponudimo pripravljene jetrne cmoke.
Sestavine
Natisni