180 g sladkorja 50 g masla 4 velika jajca 50 g moke 40 g kakava 1 žlička vaniljeve arome 2–3 žlice pomarančnega likerja (cointreau) ali brendija
mousse
300 g temne čokolade 150 g sladkorja 2 veliki jajci 5 velikih rumenjakov 5 dl sladke smetane 2 modla s premerom 22 in 28 cm ali obroč z nastavljivim premerom maščoba in moka za model papir za peko kakav za posip
Postopek
Pečico segrejemo na 180 °C. Manjši model (premera 22 cm) namastimo in potresemo z moko. Maslo razpustimo in pustimo, da se umiri. Moko in kakav zmešamo in presejemo. Jajca penasto stepemo s sladkorjem. V jajčno mešanico postopoma, po tretjinah dodajamo moko in kakav. Vaniljevo aromo zmešamo z maslom. V manjšo skledo damo nekaj žlic jajčne mase in vanjo zmešamo maslo, nato mešanico vrnemo v glavno zmes. Maso vlijemo v model in pečemo 20 do 25 minut oziroma tako dolgo, da robovi začnejo odstopati od modla. Ohladimo v modlu. Če zgornja površina torte preveč naraste, jo obrežemo; biskvit mora biti 2 do 3 cm debel.
Večji model (premera 28 cm) obložimo s papirjem za peko. Na sredino položimo ohlajen biskvit in ga navlažimo z likerjem, razredčenim z žlico vode.
Pripravimo čokoladno peno. Čokolado razlomimo na koščke in jo nad paro stopimo. V manjšo ponev damo sladkor in tri žlice vode in ob stalnem mešanju segrevamo na šibkem ognju, da se sladkor stopi. Sirup zavremo in kuhamo 3 do 4 minute.
V veliki stepalni skledi stepemo obe jajci in 5 rumenjakov in nato ob stalnem stepanju počasi vlijemo vroč sirup, da se popolnoma vmeša in se volumen potroji. Posebej (ne pretrdo) stepemo smetano. V stopljeno čokolado najprej vmešamo četrtino smetane, nato pa še preostalo smetano.
Čokoladno smetano nežno vmešamo v jajčno zmes. Kremo polijemo po biskvitu, površino poravnamo in postavimo za 4 do 5 ur v hladilnik, da se krema utrdi. Torto vzamemo iz modla; če ne gre zlahka, ovijemo model z vročo brisačo in počakamo nekaj minut. Torto potresemo s kakavom in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo, preden jo postrežemo.
Sestavine
Natisni