TISKANJE RECEPTA | Bučna pita z javorovim sirupom in orehi ...
Bučna pita z javorovim sirupom in orehi
Sestavine
krhko testo
350 g moke 225 g masla 50 g sladkorja v prahu 1 velik rumenjak nadev
¼ žličke soli 700 g maslene ali druge buče 1 žlica rastlinskega ali sončničnega olja 175 g svetlega sladkorja muskovado 250 g maskarponeja ½ žličke sveže naribanega muškatnega oreška 1 zvrhana žlička mletega cimeta 1 zvrhana žlička mletega ingverja 2 jajci 3 žlice javorovega sirupa 1 žlička vaniljevega izvlečka ali arome moka za delovno površino
mleko za premaz
pest jedrc ameriških orehov (pekanov) ali navadnih orehov sladkor v prahu, javorov sirup in stepena sladka smetana, ko postrežemo
Postopek
Pripravimo testo: maslo narežemo na kocke in ga damo skupaj z moko, soljo in sladkorjem v skledo. S konicami prstov ga hitro vgnetemo v druge sestavine, da dobimo zračno drobtinasto maso. Dodamo rumenjak in žlico ali dve vode ter zgnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in damo za kakšno uro v hladilnik. (Testo lahko pripravimo tudi vnaprej in ga v hladilniku hranimo do 2 dni).
Pečico segrejemo na 200 °C. Bučo narežemo na večje kose, ji odstranimo semena, nato jo damo v pekač in pomešamo z oljem. Pečemo približno 35 minut oziroma toliko časa, da se zmehča in zlato rjavo zapeče.
Ko se buča ohladi, ji odstranimo kožo, meso pa damo v multipraktik. Dodamo sladkor, maskarpone in začimbe ter gladko zmeljemo. Nato dodamo jajca, javorov sirup, vaniljo in sol. Spet zmešamo.
Naredimo testeno mrežo. Tretjino testa razvaljamo v kvadrat velikosti približno 16 x 30 cm, ki ga nato razrežemo na 8 dolgih trakov. Trakove na pomokanem pekaču brez robov spletemo v mrežo, ki je dovolj velika, da pokrije vrh pite. Postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Medtem preostali dve tretjini testa oblikujemo v gladek krog in ga na pomokani površini razvaljamo, da se prilega modelu za pite premera 26 cm z nažlebljenim obodom. Model obložimo s testom, tako da nekaj testa visi čez rob (robove bomo odrezali na koncu), in model postavimo na velik plitev pekač. V model nalijemo nadev, nato pito previdno postavimo v pečico.
Po 20 minutah se bo nadev začel strjevati. Pito vzamemo iz pečice, testeni rob premažemo z mlekom in na pito položimo ohlajeno mrežo, ki smo jo previdno in nežno stresli s pekača. Robove malce stisnemo, nato pito posujemo z zelo grobo nasekljanimi orehi in jo vrnemo v pečico.
Pečemo še 15 do 20 minut ali toliko časa, da se testena mreža zlato rjavo zapeče, nadev pa naraste in je v sredini še malce mehak. Pustimo, da se popolnoma ohladi, nato obrežemo robove in pito poprašimo s sladkorjem v prahu. Pokapamo z javorovim sirupom in postrežemo s stepeno sladko smetano.
Sestavine
Natisni