TISKANJE RECEPTA | Gamsov ragu z omako iz jagodičja in pirejem iz zelene ...
Gamsov ragu z omako iz jagodičja in pirejem iz zelene
Sestavine
1 kg gamsovega mesa (stegno brez kosti) 2 žlici kuhanega masla ali olja 100 g brusnic 100 g borovnic 50 g zamrznjenih jagod jerebike 2 žlici rjavega sladkorja 5 dl rdečega vina 2 zdrobljeni brinovi jagodi 1 žlica hladnega masla pire iz zelene sol poper 1 gomolj zelene 1 mokast krompir mleko sladka smetana
Postopek
Priprava raguja:
Meso narežemo na 2 centimetra velike kocke. V kozici segrejemo kuhano maslo in mesne kocke na njem lepo popečemo. Začinimo s soljo in poprom ter pokrito dušimo, dokler mesni sok ne izpari. Sadne jagode preberemo in jih skupaj z rjavim sladkorjem dodamo k mesu. Zalijemo z rdečim vinom, dodamo brinove jagode in pokrito kuhljamo približno 1 uro. Omako povežemo s hladnim maslom in po okusu začinimo. Priprava pireja:
Zeleno in krompir olupimo, operemo, narežemo na koščke in stresemo v kozico. Dolijemo toliko mleka in sladke smetane (v enaki količini), da je zelen pokrita s tekočino. Začinimo s soljo in poprom ter skuhamo do mehkega. Potem nekaj tekočine odlijemo v drugo posodo, zelenjavo pa pretlačimo s paličnim mešalnikom. Zdaj dodamo toliko prej odlite tekočine, da ob mešanju z metlico za sneg dobimo ustrezno gostoto pireja. Po okusu ga še začinimo.
Sestavine
Natisni