TISKANJE RECEPTA | Buhtelj z račjimi jetri in čebulno marmelado ...
Buhtelj z račjimi jetri in čebulno marmelado
Sestavine
buhteljni
250 g moke tip 500 10 g kvasa 75 g masla 25 g sladkorja 1,3 dl mleka 2 jajci
čebulna marmelada
500 g rdeče čebule 250 g sladkorja 1 dl terana
nadev za en buhtelj
1 žlica čebulne marmelade 50 g gosjih ali račjih jeter 2 rezini suhe kraške slanine 20 g masla peščica kreše rdeče gorčice
Postopek
Maslo narežemo na kocke in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Medtem zmešamo preostale sestavine, dodamo maslo in zamesimo testo, podobno kot za kruh. Pokrito pustimo vzhajati vsaj 30 min, nato testo pregnetemo in oblikujemo hlebčke. Pustimo jih ponovno vzhajati, da skoraj podvojijo svojo velikost. V ogreti pečici jih pečemo od 12 do 15 min na 185 °C.
Na močnem ognju raztopimo sladkor, da začne karamelizirati. Nato dodamo na lističe narezano čebulo, dušimo nekaj minut in zalijemo s teranom. Pokuhamo do želene gostote, odstavimo in ohladimo.
Na maslu počasi popečemo rezine slanine do hrustljavosti in odstavimo. Na isti maščobi nežno popečemo jetra z obeh strani.
Buhtelj prerežemo, obložimo z marmelado, nanjo položimo jetra in hrustljave rezine slanine ter posujemo s krešo.
Sestavine
Natisni