TISKANJE RECEPTA | Rulada iz rdeče postrvi s čemaževo omako ...
Rulada iz rdeče postrvi s čemaževo omako
Sestavine
nadev
100 g smuča (ali druge ribe, lahko uporabimo tudi obrezke) limonov sok 5 žlic sladke smetane 1 žlica kisle smetane beljak
čemaževa omaka
sol poper 1 žlica masla 1 šalotka, drobno narezana 0,5 dl belega vina 1,25 dl ribje jušne osnove 1,25 dl sladke smetane 12 čemaževih listov (drobno narezanih) 400 g fileja rdeče postrvi brez kože in kosti 100 g blanširanih špinačnih listov 1 list vlečenega testa (60 x 40 cm) tekoče maslo za premaz
Postopek
Najprej pripravimo nadev. Močno ohlajeno narezano ribje meso začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom. Stresemo ga v posodo multipraktika, dodamo obe vrsti smetane in beljak ter dobro zmešamo. Nadev pretlačimo skozi gosto cedilo.
File rdeče postrvi po dolgem zarežemo in razpremo. Začinimo s soljo in poprom, tanko namažemo z nadevom in obložimo s špinačnimi listi, ki jih namažemo s preostalim nadevom. Zvijemo v rulado in zavijemo v list testa za zavitek. Rulado na tanko premažemo z maslom in pečemo v prej ogreti pečici pri 180 °C približno 15 minut.
Medtem pripravimo omako. V kozici segrejemo maslo in zarumenimo šalotko. Zalijemo z vinom in dolijemo ribjo jušno osnovo. Do polovice povremo, dodamo sladko smetano in kuhljamo nekaj minut. Sestavine zmiksamo, dodamo čemaž ter omako po okusu začinimo s soljo in poprom.
Ribjo rulado razrežemo na primerne kose in ponudimo s pripravljeno omako. Kot priloga odlično tekne mlad krompir.
Sestavine
Natisni