1 kos suhega prekajenega mesa jušna zelen (korenje, zelena, por, peteršiljeva korenina in zelenje, čebula) 1 lovorov list
nadev
poper muškatni orešek sol 100 g drobno narezane kuhane šunke 30 g drobno narezanega pora 30 g drobno naribanega korenčka 3 žlice bešamela 1 majhno jajce narezan drobnjak drobtine po potrebi olje listi svežega peteršilja
testo za žlikrofe
150 g moke 3 rumenjaki 1 jajce 1 žlica olja 1 žlica vode 1 rahlo stepen beljak za premaz
Postopek
Meso dobro operemo in pristavimo v mrzlo vodo – toliko, da prekrije meso. Dodamo vso jušno zelenjavo. Vre naj počasi kot goveja juha. Kuhamo toliko časa, da je meso mehko. Juho precedimo, ohladimo in iz ohlajene poberemo odvečno maščobo. Nato jo ponovno zavremo in vanjo zakuhamo hišne žlikrofe.
Medtem ko juha počasi vre, pripravimo žlikrofe. Presejani moki dodamo jajce, rumenjake, olje, vodo in sol. Vse skupaj dobro pregnetemo v elastično testo. Testo naj počiva vsaj dve uri, še bolje pa čez noč.
Nadev pripravimo tako, da na olju na hitro popražimo por in korenček, dodamo šunko, malo bešamela, drobno jajce, sol, poper, muškatni orešek in drobnjak. Premešamo. Če je nadev premoker, dodamo malo drobtin.
Spočito testo tanko razvaljamo. Z okroglim obodom v velikosti krofov izrežemo kroge, ki jih okrog premažemo z rahlo stepenim beljakom. V sredino vsakega kroga položimo pripravljen nadev in robove kroga spnemo na tri vogale – z enim daljšim in dvema krajšima. Žlikrofe kuhamo v »suhi župi« približno 3 minute.
V segrete globoke krožnike najprej nalijemo suho juho in dodamo hišne žlikrofe. Okrasimo s kolobarčki korenčka (korenček, ki se je kuhal skupaj z juho, narežemo na kolobarčke) in listi svežega peteršilja.
Sestavine
Natisni