400 g testenin (najbolje rigatoni ali mezze maniche), 100 g guanciale (lahko tudi panceta, če guanciala ni), 200 g svežih svinjskih klobas brez ovoja, 250 g paradižnikove omake (pasata), 3 rumenjaki, 70 g naribanega pecorina romano, olivno olje, črni poper.
Postopek:
V večji ponvi na malo olivnega olja prepražimo narezano guanciale, da postane hrustljavo in spusti maščobo.
Dodamo razdrobljeno klobaso in jo dobro popečemo, da spusti sokove.
Primešamo paradižnikovo omako in pustimo rahlo vreti 10 minut, da se okusi povežejo. Omako po potrebi rahlo solimo, a previdno, saj sta guanciale in pecorino že slana.
Medtem skuhamo testenine v slanem kropu do al dente.
V skledi zmešamo rumenjake, nariban pecorino in sveže mlet črni poper, da nastane kremna masa.
Testenine odcedimo (nekaj vode od kuhanja prihranimo), jih stresemo v ponev z omako in dobro premešamo.
Odstavimo z ognja, počakamo minuto, nato vmešamo mešanico rumenjakov in pecorina. Če je masa pregosta, dodamo malo vode od kuhanja testenin.
Takoj postrežemo, potresemo z dodatnim pecorinom in poprom.
Sestavine:
Natisni