TISKANJE RECEPTA | Kremasta rižota s kozicami ...
Kremasta rižota s kozicami
Sestavine
za pasto:
300 gramov očiščenih kozic 240 gramov masla 3 žlice sesekljanega svežega drobnjaka 2 žlici drobno sesekljane šalotke 2 žlici suhega šerija lupina treh limon polovica čajne žličke pekoče paprike sol po želji
za rižoto:
liter in pol osnove po vaši izbiri 450 gramov riža 300 gramov paste iz kozic 250 mililitrov belega vina 150 gramov naribanega parmezana 125 mililitrov suhega šerija 125 gramov trdega masla 65 mililitrov olivnega olja 2 šalotki 2 žlici limoninega soka sol in poper po želji svež drobnjak za serviranje
Priprava
Za pripravo paste najprej stresite očiščene kozice v lonec in jih za približno minuto blanširajte v vreli vodi. Nato jih odstranite in položite v skledo, napolnjeno s hladno vodo in kockami ledu, da ustavite proces kuhanja. Ohlajene kozice v mešalniku ali sekljalniku za zelenjavo zmešajte z maslom, šerijem, limonino lupinico, šalotko, svežim drobnjakom in nekaj soli. Sestavine mešajte, dokler se ne povežejo v zmes, nato pa pasto postavite v hladilnik.
Medtem v veliki ponvi ali loncu segrejte olje in na njem prepražite dobro sesekljano čebulo. Dušite jo približno tri do štiri minute, da se zmehča. Čebuli primešajte riž in ga pražite dobro minuto, nato pa ga prelijte z vinom in šerijem. Vse skupaj kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi.
Ob stalnem mešanju postopoma prilijte toplo jušno osnovo, dokler ne porabite vse tekočine, riž pa je popolnoma kuhan in kremast. To vam bo vzelo približno 20 minut.
Ko končate s kuhanjem, rižu dodajte še limonin sok, nasekljan drobnjak, kocke hladnega masla in polovico naribanega parmezana. Sestavine dobro premešajte, nato pa po izbiri dodajte še sol in poper. Jed lahko postrežete s preostalim naribanim parmezanom.
Sestavine
Natisni