720 g moke 600 g salame 600 g mocarele 450 g zaseke 400 g rikote 200 g pršuta 180 ml hladne vode 100 g parmezana 14 svežih jajc 12 trdo kuhanih jajc sol in poper po želji
Priprava:
Zmešajte moko z 20 g naribanega parmezana, soljo in poprom. Dodajte zaseko, eno jajce in vodo.
Gnetite, dokler ne dobite gladkega testa. Testo razdelite na dva neenaka dela – za spodnji del pite pustite dve tretjini testa, za zgornji del pa eno tretjino.
Vsak del testa zavijte v prozorno folijo in jih postavite v hladilnik za eno uro.
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
Eno jajce stepite z žlico vode.
Na rahlo pomokani površini razvaljajte večji kos testa v krog premera približno 55 centimetrov in debeline približno 3 milimetre.
Spodnji del testa položite v globlji pekač in pustite, da rob testa pade čez rob pekača.
Na testo razporedite salamo. Pokrijte jo z rikoto, nato s pršutom, potem še z mocarelo. Na koncu dodajte trdo kuhana jajca – zdaj bi morali biti že pri vrhu pekača.
Preostala sveža jajca stepite s soljo, poprom in preostalim parmezanom. Prelijte po piti.
Drugi del testa razvaljajte v krog, ga položite na pito in zlepite robove obeh delov testa.
Na vrhu pite z nožem razrežite testo v obliki črke x. Vrh pite premažite z mešanico iz jajc in vode, ki ste jo pripravili pred tem.
Pecite v segreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 30 minut. Nato zmanjšajte ogenj na 160 stopinj in pecite še 2 uri in 30 minut, dokler testo ne dobi zlato rjave barve.
Sestavine:
Natisni