4 žlice olivnega olja 300 g piščančjih prsi 1 čebula 3 stroki česna pol žličke žafranovih nitk (ali ščep žafrana, če ga imate doma) 1 rdeča paprika 300 g riža 1 liter jušne osnove (zelenjavne ali piščančje) 250 g repkov rakcev (ti naj bodo izluščeni), lahko pa uporabite od 5 -7 večjih škampov začimbe po okusu (rožmarin, sol, poper) 1 limona
Priprava:
Jušno osnovo vlijemo v lonec in zavremo, potem pa zmanjšamo temperaturo. Tekočina naj preneha vreti, a mora ostati vroča, Pripravimo piščančje prsi, ki jih splahnemo in popivnamo z brisačkami. Narežemo jih na kockice, jih solimo in popramo.
Papriko operemo, očistimo semena in narežemo na trakove. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Rakce splahnemo in odcedimo, žafranove nitke namočimo v dveh žlicah vroče vode in jih nekaj minut pustimo v njej.
V veliki ponvi segrejemo olje, nanj pa damo kose mesa. Na srednji temperaturi pražimo okrog 5 minut. Nato dodamo še čebulo, skupaj z mesom jo pražimo, dokler ne postekleni. Dodamo česen in žafranove nitke skupaj z vodo. Premešamo, pustimo da malce vre, nato dodamo papriko in kuhamo še nekaj minut.
Potem dodamo riž in vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Ko zavre, temperaturo znižamo in pustimo nepokrito - vre naj okrog 10 minut. Jed večkrat premešamo. Na koncu dodamo rakce in še malo pokuhamo, začinimo s soljo in poprom in pustimo, da rahlo vre, dokler se riž ne skuha do konca. Vmes lahko dodamo še malce tekočine, če ocenimo, da jo je premalo.
Ko je jed skuhana, jo pustimo malce počivati, da se okusi še bolj povežejo. Paello damo na krožnike in jo postrežemo v družbi limoninih krhljev
Sestavine (za 4 osebe):
Natisni