500 g telečjih jeter, narezanih na tanke rezine, 4 velike čebule, 3 žlice oljčnega olja, 50 g masla, 100 ml suhega belega vina, sol in sveže mlet poper po okusu, polenta za prilogo.
Postopek:
Čebulo narežite na tanke rezine. V ponvi segrejte olje in polovico masla, dodajte čebulo ter jo na nizki temperaturi počasi pražite, da postane mehka in rahlo karamelizirana. To traja približno 15 minut.
Dodajte telečja jetra, ki ste jih pred tem osušili s papirnato brisačko. Pražite jih le 3–4 minute, da ostanejo mehka in sočna.
Zalijte z belim vinom, solite in poprajte. Kuhajte le še toliko, da vino izpari.
Jedi dodajte še preostanek masla, da omaka postane svilnata.
Postrezite z mehko polento ali kosom hrustljavega kruha.
Če želite narediti vtis, telečja jetra postrezite v majhnih glinenih posodicah, tako kot jih pogosto ponujajo v beneških bacarih (majhnih lokalih). Zraven pa kozarec hladnega prosecca – popoln „match“.
Sestavine (za 4 osebe):
Natisni