600 g svinjskega ledja (brez kosti) 1 skodelica gladke moke 2 jajci 1 skodelica drobtin 500 ml rastlinskega olja za cvrtje ½ žličke mletega črnega popra ½ žličke soli
Postopek
Svinjsko meso narežemo na zrezke ustrezne debeline. Po potrebi odstranimo kosti in odvečno maščobo. Vsak kos prerežemo po dolžini, pri čemer pustimo eno stran povezano, da ga lahko razpremo kot metulja.
Zrezke začinimo s soljo in poprom na obeh straneh, nato jih položimo v plastično vrečko in z gladko stranjo kladiva za meso potolčemo od sredine proti robovom, dokler ne dosežemo enakomerne debeline.
V tri ločene posode pripravimo sestavine za paniranje: v prvo damo moko, v drugo razžvrkljamo jajca, v tretjo stresemo drobtine. Vsak zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajca in nazadnje dobro obložimo z drobtinami, da dobimo enakomerno panirano površino.
V večji ponvi segrejemo rastlinsko olje na 200 °C. Če nimamo termometra, preverimo pripravljenost olja tako, da vanj vržemo ščepec drobtin – če začnejo takoj mehurčkati, je olje pripravljeno za cvrtje. Zrezke previdno položimo v vroče olje in jih cvremo približno 1 minuto, pri čemer jih s pomočjo žlice prelivamo z vročim oljem, da se enakomerno zapečejo.
Pečene zrezke položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.
Sestavine
Natisni