Meso za na žar ne sme nikoli biti direktno iz hladilnika, ker se v večini primerov zgodi, da v notranjosti ostane hladno. Pripravljeno meso za žar naj bo vedno sobne temperature. Za pečenje na žaru naj bo meso popolnoma suho, brez odvečne vlage, premažite pa ga z oljem. Soliti in poprati ga je potrebno šele ko je gotovo, ker sol dehidrira meso in iz njega povleče ves okusen sok, zapečen poper pa ima neprijeten okus.
Mleto meso bo ravno tako okusno, vendar manj kalorično, če ga namesto s kislo smetano ali malimi koščki kruha zmešate z nemastnim kremastim sirom.
Piščančje meso bo imelo hrustljavo skorjico, če ga tekom pečenja prelivate z limonino lupinico, ki ste jo razredčili z nekoliko vode.
Če je omaka pečenega mesa malce zažgana in ima grenak okus, vzemite meso ven, omako zavrzite, namesto nje pa v posodo nalijte vodo, zelenjavno kocko, dodajte malo vina in nato v to omako vrnite meso in nadaljujte s pečenjem.
Soku pečenega mesa dodajte malo kisle smetane, pa boste dobili zelo okusne preliv za krompir, rezance ali druge dodatke.
Če želite meso peči v aluminijasti foliji, ga postavite na svetlečo stran folije, robove zelo pazljivo nekajkrat zapognite, da vam sok ne bo iztekel. Dobro pa je tudi vedeti, da pečenje v aluminijasti foliji zahteva nekoliko več časa kot pečenje v običajni posodi.
Če je meso zaradi nekaj dnevne hrambe v hladilniku dobilo neprijeten vonj, ga operite v hladni vodi ter ga namočite v kamiličen čaj za okoli 30 minut.
Če pečete meso, ki je bilo dolgo časa zamrznjeno, položite poleg njega nekaj narezanih svežih korenin zelene in pecite oboje hkrati. Tako bo meso okusnejše.
Vsako meso, ki ga imate namen cvreti, je okusnejše in mehkejše, če ga kakšen dan prej namočite v mleku.
Zrezek bo okusnejši, če ga pred pečenjem pokapljate s kisom. Pod nobenim pogojem pa ga pred pečenjem ne solite, ker bo sicer trdo in žilavo.
Meso za na žar ne sme nikoli biti direktno iz hladilnika, ker se v večini primerov zgodi, da v notranjosti ostane hladno. Pripravljeno meso za žar naj bo vedno sobne temperature. Za pečenje na žaru naj bo meso popolnoma suho, brez odvečne vlage, premažite pa ga z oljem. Soliti in poprati ga je potrebno šele ko je gotovo, ker sol dehidrira meso in iz njega povleče ves okusen sok, zapečen poper pa ima neprijeten okus.
Natisni