125 g gladke moke
1,8 dl mleka
1,2 dl vode
3 jajca, L
2 žlici stopljenega masla ali olja
1/4 žličke soli
1 žlička timijana

gobov nadev

700 g mešanih mladih gozdnih gob
90 g (mlade) špinače
4 šalotke
150 g grojerja
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
beli poper v zrnu
4 stroki česna
1 žlička timijana

za pečenje palačink

maslo


Priprava

PALAČINKE Z GOBAMI – TESTO ZA PALAČINKE. Vse sestavine stresemo / nalijemo v srednje veliko skledo. Gladko jih stepemo z metlico ali z električnim ročnim stepalnikom.

Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.

GOBOV NADEV. Gobe očistimo. Večje razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Očiščene narežemo na pribl. 5 mm debele rezine.

Špinačo temeljito operemo, posušimo in grobo narežemo. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Maslo za testo lahko nadomestimo z (ekstra deviškim) oljem, šalotko pa z 2 srednje debelima čebulama. Grojer lahko nadomestimo s čedarjem ali s pikantno fontino.

V veliki ponvi segrejemo žlico olja pri srednji temperaturi. Dodamo šalotko, ki jo pražimo 2–3 minute. Med pogostim mešanjem, da se zmehča.

Česen drobno sesekljamo, timijan osmukamo. Oboje stresemo na šalotko in pražimo še 30 sekund. Mešanico postrgamo v manjšo skledo.

V isti skledi segrejemo žlico olja. Nanj stresemo polovico gob v enakomerni plasti. Pražimo jih 1–2 minuti brez mešanja. Nato jih premešamo in pražimo, da voda izpari, gobe pa se obarvajo. A ostanejo na zob, al dente. Prepražene gobe stresemo na šalotko v skledi.

Podobno prepražimo še preostale gobe.

Palačinke z gobami

V prazno ponev stresemo špinačo. Le toliko, da se segreje in ovene. Stresemo jo na gobe. Sir naribamo na velike luknjice na strgalniku neposredno na špinačo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in premešamo. Ko je gobarska sezona slabša, gozdne gobe mešamo z gojenimi. Odličen dodatek so suhi jurčki. Pa mlad, surov jurček, grobo nariban po zapečenih palačinkah.

PEČENJE PALAČINK (gl. tudi kuharski leksikon). Testo na hitro in gladko stepemo.

V ponvi (za palačinke) razpustimo 1/2 žličke masla. Pri zmerni temperaturi. Zajamemo za manjšo zajemalko testa, ki ga nalijemo na sredo ponve. Nato ponev hitro obračamo v vse smeri. Da se testo enakomerno in tanko razlije po ponvi. Palačinko pečemo kakih 30 sekund. Nato jo obrnemo in pečemo še kakih 10 sekund. Če hočemo palačinke obdržati tople, pripravimo vodno kopel. Plitev krožnik položimo nad soparo. Vzdržujemo toliko temperature, da vodo ohranjamo vročo.

Pustimo, da pečena palačinka zdrsne na krožnik. Podobno spečemo še preostale.

Na zgornjo palačinko položimo 1/8 nadeva (če imamo 8 palačink). Nato palačinko prepognemo v trikotnik ali pa jo zvijemo. Podobno nadevamo toliko palačink, kolikor jih gre v ponev.


V ponvi segrejemo malo masla. Dodamo palačinke, ki jih zlato in hrustljavo zapečemo. Da se sir stopi.