buča (muškatna, maslena, hokaido)

Postopek

1...Bučo prerežemo na polovico in ji odstranimo semena in sredico. Ker je olupek buč neužiten, jo olupimo – pri lupljenju smo previdni, saj je olupek precej trd. Izjema je hokaido buča – njen olupek je užiten in je ni potrebno lupiti. Pire lahko pripravimo na tri načine: s kuhanjem v vodi, kuhanjem na sopari ali pečenjem v pečici.

2...Čas kuhanja ali peke je odvisen od velikosti koščkov, zato jih med termično obdelavo večkrat preverimo. Buča je za pripravo pireja pripravljena, ko koščki postanejo čisto mehki in jih z vilicami z lahkoto pretlačimo.

3...V pečici: Bučo narežemo na koščke in damo na pladenj, obložen s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200°C in bučo pečemo približno 30 minut.

4...Kuhanje v vodi: Na koščke narezano bučo damo v lonec in zalijemo z vodo, da je pokrita. Pokrijemo in kuhamo do mehkega, 15 do 20 minut. Na tak način pripravljen pire bo najbolj voden, če ga bomo uporabljali za pripravo njokov ali sladic, zato priporočamo, da spasiranega damo v čisto krpo in iz njega iztisnemo vodo.

5...Na sopari: Tako kuhana buča ohrani največ vitaminov in mineralov, saj se kuha na nižji temperaturi, traja pa nekoliko dlje. Bučo kuhamo v soparniku, če ga nimamo, pa si pomagamo s kovinskim cedilom. Damo ga nad posodo, v katero damo dva prsta vode, v cedilo damo bučo, pokrijemo in pustimo, da se kuha do mehkega. Nad soparo kuhamo bučo približno 30 minut.

6...Katerikoli način termične obdelave bomo uporabili, nadaljnji postopek je vedno enak. Še tople koščke buče damo v visoko in ozko posodo in zmiksamo v gladek pire. Če nam ostajajo koščki, pire pretlačimo čez gosto cedilo.

7...Pire ohladimo in uporabimo v priljubljenem receptu. Ker so buče po navadi zelo velike in jih bomo težko porabili v enem dnevu, lahko pire tudi zamrznemo. Bučnega pireja ne začinimo, saj bo tako vsestransko uporaben.