KUHINJA.COM | To je razlog, da se med ne pokvari! ...
|
Torek, 29.Julij 2025 ob 12:21:16
| 
 |
|
|
Med je eno redkih živil, ki ga čas skorajda ne more dotakniti. Medtem ko se večina izdelkov v kozarcih ob odprtju hitro pokvari – pogosto zaradi enega samega zamaha z vlažno žlico – med kljubuje zobu časa. Lahko kristalizira, se zgosti in spremeni obliko, a užiten ostane tudi desetletja.
Znanstvena razlaga, zakaj med tako uspešno kljubuje kvarjenju, je po poročanju BBC-ja preplet narave, kemije in izjemne čebelje strategije.
Hrana se v osnovi pokvari, ko jo zavzamejo mikroorganizmi – bakterije, plesni in glive, ki za rast potrebujejo določene pogoje: vlago, kisik, zmerno temperaturo in primeren pH. Zato večina načinov konzerviranja hrane – od sušenja mesa do kisanja zelenjave – temelji na odvzemanju vode, zniževanju pH ali omejevanju dostopa do zraka.
Tudi dobro konzervirana živila pa niso večna. Kdor je kdaj odprl pozabljen kozarec omake iz globine hladilnika, starejše od družinskega albuma, dobro pozna puhasto presenečenje na površju.
A med je izjema. Zakaj?
Čebelji laboratorij v panju
Čebele med ne ustvarijo zgolj z nabiranjem sladkega nektarja. Najprej ga zberejo in s pomočjo encimov povečajo njegovo kislost. Nato nektar v panju večkrat predelajo – prežvečijo, premešajo in počasi sušijo z mahanjem kril, kar iz njega odstrani vodo.
Končni izdelek – med – je izjemno koncentrirana mešanica sladkorja z le 15 do 18 odstotki vode. Znanstveniki pravijo, da ima med “nizko aktivnost vode”, kar pomeni, da v njem ni dovolj prostih molekul vode, ki bi jih mikroorganizmi potrebovali za življenje.
Dodaten zaščitni sloj zagotavljata njegova kislost in visoka koncentracija sladkorja, kar skupaj ustvarja okolje, v katerem se večina bakterij in plesni ne more razmnoževati. Če med shranimo v tesno zaprt kozarec, kjer ni dodatne vlage ali kisika, ostane nespremenjen.
Videz vara, okus ostane
Kljub dolgi obstojnosti se lahko med sčasoma kristalizira. To ni znak kvarjenja, temveč naraven proces, pri katerem se sladkor izloča iz raztopine. S preprostim segrevanjem na nizki temperaturi se med znova utekočini, ne da bi izgubil svoje lastnosti.
Treba pa je biti previden pri rokovanju z odprtim kozarcem. Če vanj zaideta vlaga ali umazana žlica, se lahko ravnovesje poruši. Takrat med ni več imun na mikroorganizme. A tudi takrat ni vse izgubljeno – z nekaj ustvarjalnosti lahko iz “pokvarjenega” medu nastane medovina, ki v vročih dneh osveži kot redko katera pijača.
Med je torej več kot le sladilo – je naravni konzervans, simbol vztrajnosti in čebelje dovršenosti. V njem se zrcali starodavno znanje, ki ga čebele prenašajo iz roda v rod. In medtem ko mnoge moderne tehnologije konzerviranja hrane temeljijo na umetnih postopkih, med že tisočletja ostaja dokaz, da narava včasih ponudi najboljšo rešitev.
|
| Zadnji poseg: Torek, 29.Julij 2025 ob 12:22:46 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 330 branj, 81 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
...