|
|
|
|
|
KUHINJA.COM | Telečja jetra po beneško ...
|
Četrtek, 02.Oktober 2025 ob 14:41:25
| 
 |
|
|
|
Če bi morali izbrati eno jed, ki uteleša beneški duh, bi to brez dvoma bila telečja jetra po beneško. Klasična kombinacija sočnih jeter in nežno karamelizirane čebule se je v beneških oštarijah obdržala stoletja in še danes velja za eno najbolj prepoznavnih jedi tega romantičnega mesta. Nič čudnega – okus je bogat, hkrati pa preprost, kot bi Benetke vso svojo eleganco prelile na krožnik.
|
|
Sestavine (za 4 osebe):
500 g telečjih jeter, narezanih na tanke rezine,
4 velike čebule,
3 žlice oljčnega olja,
50 g masla,
100 ml suhega belega vina,
sol in sveže mlet poper po okusu,
polenta za prilogo.
Postopek:
Čebulo narežite na tanke rezine. V ponvi segrejte olje in polovico masla, dodajte čebulo ter jo na nizki temperaturi počasi pražite, da postane mehka in rahlo karamelizirana. To traja približno 15 minut.
Dodajte telečja jetra, ki ste jih pred tem osušili s papirnato brisačko. Pražite jih le 3–4 minute, da ostanejo mehka in sočna.
Zalijte z belim vinom, solite in poprajte. Kuhajte le še toliko, da vino izpari.
Jedi dodajte še preostanek masla, da omaka postane svilnata.
Postrezite z mehko polento ali kosom hrustljavega kruha.
Če želite narediti vtis, telečja jetra postrezite v majhnih glinenih posodicah, tako kot jih pogosto ponujajo v beneških bacarih (majhnih lokalih). Zraven pa kozarec hladnega prosecca – popoln „match“.
|
| |
| ***** Za mnoge je to jed nostalgije – spomin na nedeljska kosila, ko so jo pripravljale babice in tete, ki so znale s preprostimi sestavinami pričarati nekaj posebnega. Danes pa jo na novo odkrivajo ljubitelji kulinarike, ki cenijo tradicionalne recepte v sodobnem duhu.
Bistvo te jedi je v kontrastu: nežna jetra se topijo v ustih, medtem ko čebula s svojo sladkobo uravnoteži njihov značilen okus. Klasičen dodatek je polenta, ki pobere vse sokove in omako. To je prava „comfort food“ verzija beneške kuhinje – domača, a dovolj elegantna, da jo brez zadržkov postrežete na večerji s prijatelji.
|
|
|
| Zadnji poseg: Četrtek, 02.Oktober 2025 ob 14:49:31 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 88 branj, 12 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...