Pica je ena tistih jedi, ki jo obožujejo skoraj vsi – a doma pogosto ne dosežemo tistega okusa, ki nas navduši v najboljših picerijah. Ustanoviteljica priznane kuharske šole trdi, da razlog ni v nadevih, temveč v testu.
Čarobnost dolge fermentacije
Prava razlika se skriva v času. testo fermentira od 24 do 75 ur. Zakaj tako dolgo?
Prožnejše testo – daljša fermentacija okrepi strukturo, zato ga je lažje oblikovati in razvaljati.
Zlata, hrustl skorja – med dolgim vzhajanjem testo razvije naravno sladkobo, ki v pečici poskrbi za čudovito zapečeno skorjo.
Okus z značajem – v tem procesu testo razvije rahlo kiselkast okus, ki ga povezujejo z najboljšo pico.
Zračna tekstura – zaradi ujetih plinov nastane lahka in mehka skorja, ki se topi v ustih.
Boljša prebavljivost – daljši čas priprave olajša prebavo, zato pica ne obteži želodca.
Pica, vredna čakanja
Čeprav se sliši zahtevno, je skrivnost v resnici zelo preprosta – potrebna je le potrpežljivost. Kot poudarja Payal: "Čas dela čudeže."
Zato naslednjič, ko boste pripravljali pico doma, dajte testu priložnost, da počiva več kot en dan. Rezultat bo neverjetno okusna pica, ki bo navdušila ne samo vas, ampak tudi vse tiste, ki jim boste pico postregli.
Opomba:
107 branj, 98 tiskanj, 
Odzivi: 0
...