|
|
|
|
|
KUHINJA.COM | Brancin s pastinakovim pirejem ...
|
Nedelja, 24.Avgust 2025 ob 2:18:48
| 
 |
|
|
|
S to jedjo boste očarali svojo boljšo polovico.
|
|
Sestavine
pribl. 30 dag težak brancin
oljčno olje
omaka
2 šalotki
40 g šampinjonov, narezanih na rezine
½ žlice belega vinskega kisa
2 dl telečje ali piščančje osnove
poper
pastinakov pire
½ žlice masla
sol
2 ½ pastinaka
0,6 dl mleka
pastinakov čips
½ pastinaka
olje za cvrtje
Postopek
Pastinak za čips olupimo in ga z lupilnikom za zelenjavo vzdolžno narežemo na tanke rezine. V zadostni količini segretega olja ga hrustljavo ocvremo. Odcedimo ga na kuhinjskih brisačkah in shranimo na toplem.
Pastinak za pire olupimo in ga narežemo na večje kose. Skuhamo ga v vreli slani vodi, dobro odcedimo in v sekljalniku z maslom in malo vrelega mleka zmiksamo v gladek pire.
Ribi odstranimo luske in jo filetiramo. Odstranimo vse kosti, fileje pa splaknemo in osušimo s kuhinjskimi brisačkami. Z ostrim nožem naredimo v kožno stran filejev nekaj zarez, da se koža med peko ne bi vihala. Kosti (brez glave) damo v hladno vodo in jih pustimo namakati.
Za omako v ponvi segrejemo malo olja in na njem 5 minut pražimo na rezine narezani šalotki, dodamo gobe in pražimo še 10 minut. Vmes večkrat premešamo. Ribje kosti odcedimo in jih damo v ponev k šalotkam in gobam. Pražimo še 5 do 6 minut. V ponev vlijemo kis in vse skupaj zavremo ter kuhamo še 3 minute, nato dodamo še jušno osnovo. Vse skupaj rahlo začinimo s soljo in poprom, kuhljamo približno pol ure in s penovko pobiramo pene. Ko je omaka kuhana, jo precedimo skozi gosto cedilo, damo v čisto kozico, ponovno zavremo in ji dodamo maslo, da se zgosti.
Ponev močno segrejemo, ji dodamo nekaj kapljic olja, nato pa še ribja fileja s kožno stranjo navzdol. Začinimo s soljo in poprom, in če se fileja vihata, ju z nožem potisnemo nazaj v ponev. Ko se kožna stran dobro zapeče, fileja obrnemo in ju spečemo še na drugi strani. Peka traja približno 5 do 6 minut, odvisno od debeline ribe. Na vsak postrežni krožnik razdelimo pire, okoli pireja polijemo malo omake, na vrh položimo ribo in dodamo še pastinakov čips za prilogo.
|
| Zadnji poseg: Nedelja, 24.Avgust 2025 ob 2:23:07 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 222 branj, 17 tiskanj,  Odzivi: 0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
...